Carpaccio rollade

Ingrediënten

• Bavette
• Olijfolie
• Versgemalen zwarte peper
• Zeezout
• Pesto
• Dun gesneden Parmaham
• Gebrande pijnboompitten
• Vers geraspte Parmezaanse kaas
• Verse basilicumblaadjes
  
  

Bereidingswijze

1. Verwarm de BBQ voor op een keteltemperatuur van 125 – 130°C.
   
2. Maak een rechthoekige vorm van de carpaccio rollade door het vlees voorzichtig te fileren en uit te spreiden. Haal al het vet weg.
   
3. Bestrijk de binnenkant van de carpaccio rollade met een dun laagje olijfolie en kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout naar smaak.
   
4. Verdeel een royale laag pesto over de binnenkant van de carpaccio rollade.
   
5. Leg een laagje dun gesneden Parmaham over de pesto, gevolgd door een strooi van gebrande pijnboompitten.
   
6. Bestrooi het geheel met vers geraspte Parmezaanse kaas en leg er wat verse basilicumblaadjes op.
   
7. Rol de carpaccio rollade voorzichtig op, waarbij je ervoor zorgt dat de draad naar boven ligt.
   
8. Bind de rollade stevig vast met keukentouw om ervoor te zorgen dat het zijn vorm behoudt tijdens het grillen.
   
9. Plaats de carpaccio rollade op de voorverwarmde BBQ en sluit het deksel. Laat het gedurende ongeveer een uurtje garen.
   
10. Controleer de kerntemperatuur van de rollade met een vleesthermometer en zorg ervoor dat deze een kerntemperatuur van ongeveer 50°C bereikt voor een perfecte medium-rare garing.
    
11. Haal de carpaccio rollade van de BBQ en laat het enkele minuten rusten voordat je het in plakjes snijdt.
    
12. Serveer de carpaccio rollade als hoofdgerecht met bijgerechten naar keuze, zoals een frisse salade of geroosterde groenten.