Foccacio
Veldsla
Tomaat
Parmezaanse kaas
Chimichurri
Kruidenmix
Pekelblad
1L Water
125 gram zeezout
37,5 gram basterdsuiker
1 partje knoflook
2 tak tijm
1x steranijs
1x kruidnagel
0,5 gram gekneusd peperkorrels
Kruidenmix
1 eetlepel gedroogde oreganoblaadjes
1 eetlepel gedroogde basilicumblaadjes
1 eetlepel gedroogde peterselieblaadjes
0,5 eetlepel gedroogde tijm
0,5 eetlepel middel grof gemalen zwarte peper
1 eetlepels gedroogde bonenkruid
1 eetlepels paprikapoeder mild
1,5 theelepels knoflookpoeder
1 theelepels uienpoeder
0,5 theelepel chili vlokken
Chimichurri
1 rode peper
1 kleine rode uit
15 g verse oregano
1/2 teen knoflook
15g verse platte peterselie
1 tl gedroogde oregano
6 et extra vierge olijfolie
2 el rodewijnazijn
Bereiding
Dag van te voren:
- Pekelbad maken. Water koken en de zouten toevoegen.
- Ribeye vetvrij maken
- Pekelbad terugkoelen in koelkast.
- Als het redelijk koud is, beetje water toevoegen, ribeye helemaal onder dompelen.
Bereiding
- Vlees uit de koelkast halen en 2 uur op kamertemperatuur laten komen
- Bbq opstoken naar 100 indirect.
- Ribeye insmeren met olijfolie en de kruidenmix
- Vlees op de BBQ
- Houtsnippers Hickory op de kolen in de smoker (na 12 minuten eruit)
- Onderstaand schema volgen tot 54′
Broodje bereiden
- Verse Foccacio zelf maken
- Foccacio licht insmeren met mayonaise
- Veldsla
- Tomaat
- Plakjes pastrami toevoegen
- Chimichurry toevoegen
- Parmezaane kaas toevoegen
Klaar!
